Tarte au blanc stofé de Wavre

Tarte au fromage blanc de tradition wavrienne remonte à 1210. La tarte était offerte aux châtelains lors de la célébration de la charte qui, en 1222, octroyait aux Wavriens le droit de commercer. Cet événement est aujourd'hui commémoré par le Jeu de Jean et Alice.

Recette et ingrédients pour 3 tartes.

Ingrédients pour la pâte et pour la garniture

- 1 kg de farine
- 1/4 de litre de lait entier ou demi-écrémé
- 360 g de beurre non salé
- 16 oeufs
- 460 g de sucre cristallisé (semoule)
- 10 g de sel
- 30 g de levure
- 1 kg de fromage blanc maigre
- 1/4 litre de crème fraîche
- 110 g d'amandes pilées (98-99% amandes douces, 1-2% amandes amères)
- 100 g de macarons
- 1 kg de pommes (reinettes grises).

La préparation finale:

- 10 à 15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 250 °C
- garnir les platines, graissées au beurre, avec la pâte à tarte étirée au rouleau
- sur le fond de la tarte, étendre une mince couche de compote de pommes
- battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la garniture de façon la plus légère possible, éviter tout malaxage mécanique
- repartir la garniture uniformément sur les tartes
- cuire à 225 - 250 °C pendant environ 20 minutes

Il faut bien surveiller la fin de la cuisson pour interrompre celle-ci lorsque la garniture a une belle couleur dorée.